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コーヒーの豆知識

エルサルバドルコーヒー豆の特徴

エルサルバドルコーヒー豆の概要をまとめました。

地域 中央アメリカ
・アロテペックメタパン、エルバルサモ、アパネカイラマテペックなど
味わい・香り はちみつ、チョコレート、オレンジ、チェリーなど
コーヒー生産量 世界第26位(約33900トン)
※2021年のデータ
栽培品種 アラビカ種100%:ロブスタ種0%
ブルボン、パーカス、パカマラなど
精製方法 ハニープロセス、ウォッシュド、ナチュラル

ブログ管理人:山口 誠一郎

コーヒーの専門家としてTV出演文藝春秋(文春オンライン)コラム掲載。1,000種以上のコーヒー豆をレビュー。イタリア「Caffè Arena Roma」元バリスタ。

エルサルバドルコーヒー豆の特徴

エルサルバドルコーヒー豆の特徴

エルサルバドルのコーヒーは、浅煎りや中煎りだと柑橘系フルーツのような酸味と甘みが感じられます。

深煎りではターチョコレート、カカオを思わせる甘みを含んだほろ苦さが味わえます。

エルサルバドルのコーヒー品種

エルサルバドルで栽培されるコーヒーの60%以上が「ブルボン種」で、次にパーカス種とパカマラ種が多く栽培されています。

ブルボン 濃厚なコクと甘味。世界中で人気の品種。
パーカス 濃厚なコクと甘味。ブルボンとカトゥーラ種から生まれた突然変異種。
パカマラ フルーティーな甘みと酸味、香り。パーカスとマラゴジッペの交配種。
世界屈指の品質といわれる。

関連→アラビカ種とは?有名な16種類の品種の特徴を解説|味や香りが分かる

エルサルバドルコーヒー豆の等級(グレード)

エルサルバドルでは、コーヒーが栽培された場所の「標高の高さ」で等級(グレード)が決まります。

等級 標高
SHG(最上級)
ストリクトリー・ハイグロウン
1200m以上
HG
ハイグロウン
900〜1200m
CS
セントラルスタンダード
900〜500m未満

「HG」ではチョコレートやナッツなどの個性があらわれ、その上の「SHG」では、フルーティーな風味が生まれます。

標高が高い場所で栽培すると、コーヒー成長速度がゆっくりと進むなどの理由で、結果的に熟度の高い「甘いコーヒー」になります。

エルサルバドルコーヒーの栽培環境

エルサルバドルコーヒー豆の特徴

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エルサルバドルのコーヒーが美味しい理由として、4つの栽培環境が関係していると考えられています。

ミネラルと腐植を含んだ火山灰性の土壌でコーヒーを栽培 脂質に関係していると考えられている
国土のほとんどが高地 昼夜の寒暖差がある
手摘みで収穫 糖度の高い完熟コーヒーだけを選別
雨季と乾季がある コーヒーの成長期には雨が必要。収穫期には乾燥していることが望ましい

寒暖差がある高地で栽培されたコーヒーは、寒さから身を守るために水分を減らし、かわりに糖分を増やそうとします。

冬野菜が寒さで凍らないよう、細胞に糖を蓄積するため甘くなるのと同じ原理です。

コーヒー豆の生産量

2021年のコーヒー生産量は33900トンで世界第26位です。

生産年度 生産量(t)
2021年 33900
2020年 36000
2019年 39660
2018年 45660
2017年 45600
2016年 36600

出典:国際コーヒー機関(ICO)統計資料

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